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과테말라 산타로사 아야르자 레드허니 내추럴
- 캐러멜, 밀크초콜릿, 만다린, 몹시달다, 깨끗하다
| 판매가 | 14000 |
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| 원산지 | Guatemala |
| 지역명 | Ayarza, Santa Rosa |
| 생산자 | Ayarza small producers |
| 품종 | Catuaí, Bourbon, pache, San Ramon |
| 고도 | 1,800 ~ 2,000m |
| 가공법 | Red Honey Natural |
| 로스팅 | Medium Roasting |
| *아라비카 원두커피 100% | |
| *원두커피 고유의 향미를 풍부하게 즐기기 위해서는 가급적 그때 그때 갈아서 드세요. | |
| *원두와 커피는 식품의 특성 상, 제품의 하자와 오류를 제외하고 교환/환불이 불가능한 점 양해 부탁드립니다. | |
[NOTICE]
커피봉투 디자인을 하나로 통합합니다.
기존봉투 재고 소진 이후부터 새롭게 제작된 커피봉투로 출고합니다.
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[ 스페셜티 ]
GUATEMALA SANTA ROSA AYARZA RED HONEY NATURAL 과테말라 산타로사 아야르자 레드허니 내추럴
아야르자 호수(Laguna de Ayarza)는 과테말라 산타로사 지역에 있는 분화구 호수입니다. 현지에서는 Laguna Azul(푸른 호수)로 알려져 있으며, 약 20,000년 전 폭발로 붕괴된 두 개의 화산이 서로 얽혀 형성된 이중 칼데라입니다. 주변 언덕의 따뜻한 낮과 서늘한 밤은 체리의 느린 성숙을 촉진하여 더 달콤하고 밀도가 높은 콩을 생산합니다.
이 지역 농장은 달콤하고 깨끗한 초콜릿 컵 프로필로 유명합니다.
허니 프로세스로 가공되는 과테말라 산타로사 주의 Blue Ayarza 커피는 아야르자(Ayarza) 지역의 다양한 소규모 농민들로부터 생산됩니다. 콩은 소량씩 생산되며, 한 번에 하나의 배치씩 파티오에서 건조됩니다. 실제 가공에 앞서 원두 선택, 수확 타이밍, 건조 디펄핑, 라인 설치 등에 많은 노력이 기울어집니다.
일단 수확이 정점을 지나간 후에 가공을 시작합니다. 이로써 가장 고도가 높은 체리만을 수령합니다. 밤새 진행되는 발효는 컵에 복잡성과 단맛을 발달시키는데 기여합니다. 다음 날에는 커피 디펄핑을 진행하고 바로 파티오에 펼쳐놓습니다. 특별한 건조 퍼플러(pulper)를 사용하여 원두에 있는 더 많은 점액을 보존합니다. 처음 이틀 동안은 과육이나 점액질의 수분이 건조되도록 방향을 바꾸지 않고 파티오에 놓아 건조시킵니다.
· 스페셜티 Specialty
일반적으로 스페셜티 커피는 커핑점수가 80점 이상인 커피를 말하며, 커머셜 커피에 비해 뛰어난 향미를 자랑한다. 더불어 높은 품질의 커피, 그 이상으로 생산 및 유통과정에서 산지와의 유대관계에 집중하며, 스페셜티 커피를 취급하는 회사들 대부분이 커피 농부들의 삶의 질을 개선하기 위해 선순환 구조를 만드는 데 힘쓰고 있다는 점에서 더욱 의미가 깊다.
· 레드 허니 프로세싱 Red Honey Processing
커피 열매 체리의 과육을 벗겨내면 커피 생두가 나오는데 생두는 꿀같이 끈적한 점액질로 싸여 있습니다. 허니 프로세스는 꿀같이 끈적한 점액질을 모두 제거하지 않고 남겨 붙어있는 상태로 건조시키는 방법입니다. 레드허니 프로세스는 점액질을 약 70~80% 남겨 파티오 또는 아프리칸 배드에서 자연건조 시킵니다.
TASTING NOTE
마음까지 녹여줄 달콤한 커피 한잔
아로마에서부터 달달함이 올라옵니다. 캐라멜 토핑된 초콜릿처럼 고소하고 달콤한 풍미를 느낄 수 있어요. 깔끔한 산미는 새콤한듯 이내 사그라지며 애프터에서 다시 고소하고 달콤한 향이 길게 이어집니다.
CUPPING NOTE
밀크초콜릿, 캐러멜, 만다린, 몹시달다, 깨끗하다
| AROMA | ■■■■□ |
| BITTER | ■□□□□ |
| ACIDITY | ■■■□□ |
| SWEETNESS | ■■■■■ |
| BODY | ■■□□□ |
ROASTING POINT
원두의 로스팅 강도를 뜻하는 로스팅 포인트로 원두의 맛과 향을 알 수 있습니다.
GRINDING
추출방식에 따른 다양한 분쇄도를 제공하고 있으나, 원두의 향을 잃지 않기 위해 원두상태로 받으시는 것을 추천드립니다.
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